domingo, 31 de julho de 2011

SUNOMONO...

Comida japonesa é m-a-r-a-v-i-l-h-o-s-a!!!!! Vamos combinar que SUNOMONO  é um capítulo à parte dentro dessa maravilha....não me arrisco a fazer nadinha daquelas delícias em casa mas confesso que depois que vi essa receitinha básica e simplérrima olha que até me empolguei,  vejam....




Ingredientes

- 3 colheres (sopa) de vinagre de arroz (só pode ser o de arroz)
- 2 colheres (sopa) de molho de soja- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 pepino japonês (tem que ser o japonês)- salmão cru  ( pode ser também kani ou polvo , mas escolha apenas um)
- gergelim torrado ( se puder triturar depois de torrado, melhor)

Modo de Preparo

Rale o pepino no ralo fino de um bom ralador. 
Devem ficar em fatias redondas e bem fininhas.
Passe um pouco de sal sobre eles. 
Deixe descansar por uns 15/30 minutos na geladeira. 
Depois passe por água corrente, escorra e esprema bem.
Misture ao pepino, o açúcar, o vinagre e o shoyu . 
Verifique o sabor, que deve ser agridoce.Coloque em tigelas individuais.
Coloque o salmão cru cortado em pedaços pequenos sobre a mistura.
Acrescente um pouco do gergelim torrado por cima.

DICA: 

- Fica mais gostoso quando deixamos o pepino "curtindo" o tempero na geladeira de um dia para o outro.

Bisteca de porco ao molho tártaro , mostrada e cebola...




Ingredientes:

02 bistecas de porco
alho amassado com sal a gosto
2 colheres de molho tástaro
2 colheres de mostarda
1 cebola média picadinha


Modo de preparo:

# Bistecas

- já cortadas , tempere com o alho amassado com sal e reserve.

# Molho

- misture o molho tártaro , a mostarda  e a cebola cortadinha  , reserve.

Montagem:

# esquente uma frigideira com um fio de óleo e deixe ficar bem quente , assim que estiver assim coloque as bistecas para que fiquem , dos dois lado , bem  tostadas como na foto...


# quando as bistecas estiverem prontas cubra as duas com camadas generosas do molho de modo a cobri-las por completo... 


# abafe a frigideira ,com uma tampa , por uns 5 minutinhos e está pronto.



# sirva com um arroz branco , como ilustrado na primeira foto , e bom apetite!!!!


Pudim revisitado...

Já dei essa receita por aqui mas outro dia estava aqui pela net  e achei uma outra forma ( e sempre mais gostosa) de faze-la e ontem não resisti ,  lá fui eu para a cozinha fazer mais esse carinho a minha família...


Pudim de leite em pó em camadas


# Pudim de leite em pó , essa será  base da nossa receita e o que faremos a mais , para ficar com essa camada mais escura como mostra na foto , é bem simples vejamos :

- faça o pudim como se fosse fazê-lo normalmente e espere para coloca-lo no fogo , reserve ;

- raspe uma barra de 200 g de chocolate a seu gosto , aqui recomendo uma de CHOCOLATE MEIO AMARGO  porque o pudim já é bem doce , o meio amargo do chocolate quebra um pouco e fica especial , reserve ;

- triture , com as mãos mesmo , umas 10 bolachas de maizena e reserve ;

- espalhe , com uma colher , o chocolate  e depois as bolachas trituradas sobre a massa do pudim e apenas mexa bem devagar para envolver a massa e os dois novos ingredientes ;

- asse o pudim  durante 25 minutos  , espere esfriar , desenforme  , leve para resfriar por umas 3 horas na geladeira e depois é só alegria.... bom apetite!!!


quarta-feira, 27 de julho de 2011

Sanduiche frio...

Há alguns  anos "desenvolvi" esse sanduiche para aqueles dias de lanches rápidos ,  sem frescura e para receber amigos em casa , hoje já é um pedido comum aos domingos quando meu irmão chega com os pães e todos os ingredientes e sutilmente me pede para fazer, não resisto... Ele é bem simples e cada um pode "desenvolver" sua especialidade nessa delícia...vamos ao passo-a-passo:


 

Sanduíche frio


Ingredientes / fixos : 
  • 2 baguetes grandes ( pode ser com gergelim )
  • 200 g de queijo mussarela
  • 200 g  de presunto ( caso queira mais de um sabor ,  sugerimos aqui salaminho ,  mortadela ou frango desfiado)
  • 2 tomates grandes
  • 1 cenoura média ralada
  • 1 maço alface 
  • 200 g  de maionese 
  • 200 g de creme de leite


Ingredientes / a gosto : 
  • 1 cebola média
  • 04 dentes de alho bem amassados com sal
  • queijo parmesão ou provolone em lascas
  • manjericão

Modo de preparo:

# para montar o sanduíche recomendo que prepare tudo antes de cortar o pão , afinal essa é a ultima etapa da montagem....


1 - corte os 2 tomates em rodelas finas , tempere com uma pitada de sal , um fio de azeite e orégano . Lave a alface , tire os talinhos e mantenha a folha inteira  (reserve tudo na geladeira ).


2 - Preparo do molho:  ralar  a cenoura  e opcionalmente a cebola também ( lembrando que a cebola ralada , com essa parte do ralador mostrada na foto , vai apenas dar o sabor ao molho e não ficar com aqueles pedaços desagradáveis , recomendo demais...) 


.... coloque em uma vasilha de boca larga , acrescente o alho massado com sal , o manjericão bem picado (opcional)  , a maionese e por fim a creme de leite. Bata tudo de forma leve , apenas para unir os ingredientes.


3 - prepare o local para receber os ingredientes e a baguete para a montagem do sanduíche.


... comece a montagem pelo molho , depois a alface , os tomates em rodelas , a mussarela  , o presunto e vá intercalando com os ingredientes que escolheste  até que sinta -se satisfeito e que podes fechá-lo .


Rendimento: 7 pedaços cada baguete ( grande)
Preparo: fácil
Dica : esse sanduíche tem que ser feito e saboreado na hora , nada de deixa-lo pronto e fora da geladeira por horas , estamos tratando de um molho de  maionese e creme de leite , atenção!!!!!

terça-feira, 19 de julho de 2011

TAGLIATELLE COM MOLHO DE RABADA AO VINHO TINTO

Na FOLHA DE SÃO PAULO sempre tem umas receitas bacanas de alguns restaurantes fantásticos que estão espalhados pela nossa BIG APPLE... essa que vou dividir é uma maravilhosa receita de uma casa nova que fica na zona oeste de sampa , Prima Bruschetteria, e que me deu água na boca , vejamos...

Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 1 noite + 5h
Rendimento: 4 porções


INGREDIENTES
- 2 kg de rabada bovina em pedaços
- 1 garrafa de vinho tinto (de preferência, italiano)
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 aipo
- 1 cabeça de alho
- 1 "bouquet garnit" (sachê com tomilho, louro, alecrim, folhas de alho-poró e pimenta-do-reino em grãos)
- 100 ml de azeite virgem
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Aprox. 1l de caldo de carne, legume ou água
- 400 g de tagliatelle (de preferência, fresco)
- Molho de rabada (quanto baste)
Finalização
- 200 ml de creme de leite fresco
- 50 g de parmesão ralado
- 1 punhado de manjerona desfolhada
- 60 g de tomate picado
- Azeite extravirgem a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
PREPARO
- Deixe a rabada marinando por uma noite no vinho tinto (reservar um fundo dele) com o "bouquet garnit" e os legumes cortados grosseiramente (exceto o tomate). Retire-a da marinada e seque bem com papel toalha
- Numa frigideira, doure bem os pedaços de rabada em azeite, temperando com sal e pimenta. Passe-os para uma panela funda. "Limpe" a frigideira com um pouco do vinho da marinada e passe-o para a mesma panela
- Acrescente toda a marinada na panela e complete com o caldo, até que a rabada fique completamente submersa. Leve ao fogo alto até ferver. Escume fora a gordura e a espuma que forem se formando na superfície da panela
- Abaixe o fogo e deixe cozinhando até que a carne da rabada fique completamente macia, se soltando do osso. Retire os pedaços com cuidado e desfie a carne grosseiramente
- Peneire o líquido de cozimento e volte-o para a panela para reduzir e concentrar pela metade
- Cozinhe o tagliatelle em bastante água (ao menos 4 litros). Enquanto isso, volte com a rabada para o molho, acrescente o creme de leite, o parmesão ralado, o tomate picado e a manjerona. Corrija o sal, a pimenta e o azeite
- Quando a massa estiver cozida ("al dente"), escorra-a, misture-a no molho e sirva

segunda-feira, 18 de julho de 2011

Suco de melão com gengibre...

O que são os alimentos termogênicos!!???

São os alimentos responsáveis por acelerar o metabolismo e, assim, queimar calorias.  Eles ajudam o organismo a queimar gordura e transformá-la em fonte de energia – até mesmo quando estamos em repouso. Fazem isso aumentando a necessidade de energia nas células, o que demanda maior quantidade de calorias que são queimadas em seu metabolismo. Quais são os alimentos responsáveis por isso? Podemos citar alguns como a canela, gengibre, mostarda, chá verde, couve, pimenta, água gelada, laranja, acelga, aspargos, brócolis, kiwi, cafeína, guaraná....

Temos aqui uma receita de um suco termogênico  de melão , gengibre e limão , veja:

Suco termogênico


2 fatias de melão
1/2 limão
4 rodelas de gengibre
2 colheres de sopa de uva passa
2 colheres de sopa de semente de melão
1/2 meio copo de água gelada

# Bata tudo no liquidificador e boa saúde!



Kibe cru...

Fim de semana acabou de passar e é sempre bom pensar no cardápio da próxima recepção , que tal um maravilhoso ( e simplérrimo!!!!) quibe cru???????Arremate com aquela cervejinha gelada....

domingo, 10 de julho de 2011

Pizza Peperone



Ingredientes

Massa
1 kg de farinha de trigo
20g de sal
10g de açúcar
50 ml de azeite
500 ml de água
10g de fermento biológico

Recheio
150g de molho
300g de mussarela
100g de peperone
azeitonas e manjericão a gosto

Modo de Preparo
Massa - Amasse bem a massa e deixe descansando.

Recheio - Abra a massa, passe o molho de tomate, adicione a mussarela e o peperone. Finalize com azeitonas e manjericão. Leve ao forno.

Pizza Caprese


Ingredientes 
Massa (para forno a gás)
15g de fermento biológico fresco
1 colher (sopa) de açúcar
10 ml de azeite extravirgem
1 colher (sopa) de sal
300 ml de água mineral em temperatura ambiente 
700 g de farinha de trigo

Molho de tomate
1,5 kg de tomate maduro 
1 dente de alho bem picado
1 pitada de orégano
sal a gosto

Montagem da Pizza Caprese
1 porção de massa para pizza
100g de molho de tomate
150g de mussarela especial em fatias
8 fatias de tomate-caqui
8 folhas de manjericão-gigante
8 fatias grossas de mussarela de búfala no soro
80 ml de pesto de azeitonas pretas (500g de azeitonas pretas sem caroço, 500ml de azeite extravirgem e 1 dente de alho. Coloque metade das azeitonas, o azeite e o alho no liquidificador. Bata e acrescente aos poucos o restante dos ingredientes)

Modo de Preparo

Massa - Disponha em uma vasilha o fermento biológico e o açúcar, e misture até derreter. Junte o azeite e o sal. Misture com uma das mãos e junte a água. Misture mais uma vez e coloque a farinha aos poucos, trabalhando com uma das mãos. É mais fácil misturar a farinha em várias etapas. A massa leva cerca de 10 minutos para começar a se soltar das mãos. Então, basta trabalhá-la mais cinco minutos, sem sovar, para ficar lisa, no ponto. Deixe descansar durante duas horas. Faça bolas de 120 g e deixe descansar por mais duas horas.

Molho de tomate - Corte os tomates em metades e retire as sementes com os dedos. Passe por um moedor manual de carne e deposite em uma vasilha. Se não tiver moedor, despedace os tomates com as mãos. Nunca use o liquidificador. Junte o alho ao tomate. Acrescente o orégano.

Abra a massa (deixe o centro mais fino e as bordas mais altas). Coloque o molho de tomate sobre a massa e espalhe bem, usando uma colher. Depois, disponha a mussarela especial. Leve ao forno. Retire a pizza assada e coloque por cima as fatias de tomate-caqui. Sobre cada tomate, coloque uma folha de manjericão com uma fatia de mussarela de búfala por cima. Para terminar, distribua o pesto de azeitona sobre as fatias de mussarela.