Cuscuz maranhense...

Aqui pelo Maranhão o cuscuz , assim como em quase todo nordeste , é uma iguaria das boas horas : café da manhã e café da tarde!!!!! É comum chegar em qualquer mercado popular nesses horários e poder pedir essa delícia  e de pronto come-lo na versão basicamente de milho e arroz . Para quem ainda não sabe do que estou falando aqui vai um pouquinho da história do cuscuz:

" O Cuscuz – ou Couscous –, consumido principalmente nas regiões sudeste e nordeste do País não é brasileiro. O prato, delicioso, surgiu em Maghreb, no norte da África. Entre 1495 e 1521, segundo o dramaturgo português Gil Vicente, a comida chegou a Portugal. Não se sabe ao certo quando veio ao Brasil, mas provavelmente deve ter sido em 1808, época em que a família real desembarcou em terras brasileiras.
O prato pode ser feito à base de farinha, polvilho, milho, arroz ou mandioca. Enquanto no sudeste do Brasil o povo gosta de cuscuz recheado com outros ingredientes e normalmente para servir em uma refeição mais tradicional , no nordeste a preferência é que apenas leite, ovos, manteiga ou charque acompanhem o prato e servimos como café da manhã ou mesmo ao fim da tarde." fonte

Cuscuz Maranhense

Ingredientes:

500 g de flocão de Milho - VITAMILHO

1 pitada de sal

300 ml de água

# um dos segredos do cuscuz maranhense está exatamente na forma como o servimos pois normalmente a sua apresentação é individual e aqui usamos uma cuscuzeira que já tem esse formato , ela apresenta um encaixe de cima onde colocamos a massa e embaixo a água para aquece-la e formar o cuscuz!!!

Modo de preparo:

• coloque água até a metade da cuscuzeira para aquecer , em fogo médio , enquanto se prepara a massa.

• coloque o flocão de milho , ainda seco , em uma vasinha , acrescente a pitada de sal e vá colocando aos poucos a água que deve apenas umedecer a farinha até que ela fique bem soltinha ( essa é uma boa dica!!!)  

• aqui mais uma diquinha bacana para o cuscuz sair soltinho , ao colocar a massa  na cuscuzeira apenas coloque aos poucos a massa e vá forrando e não amassando com a colher , assim ele vai ficar "pisado" e não fofinho como deve ser. Aqui em casa ainda fazemos mais , colocamos um pouquinho da massa , forramos a base , colocamos queijo cortadinho e depois cobrimos com mais massa até a borda , assim ele vai ficar com uma camada de queijo....hummmmmmmmmmmm!!!!

• pronto , a massa já está na cuscuzeira , coloque a tampa e deixe levantar fervura , espere uns 5 minutinhos e pode servir , está prontinho!!!!

Culinária e cinema...

Dois amores unidos em prol do deleite daqueles que sabem apreciar essas duas artes , essa indicação aqui é especial porque sou fá do Hitchcock , vale muito conferir r passar a perceber mais esse detalhe durante os seus filmes favoritos...


Hitch from Pascal Monaco on Vimeo.

Antepasto de Berinjela

Agora para as festa de fim de ano é sempre bom ter boas entradas para receber bem os amigos e amigas que vem ficar conosco mas é claro , é bom sair das tradicionais torradinhas com patê , que também caem bem mas vamos combinar que as vezes fica repetitivo. Então venho aqui com uma sugestão deliciosa de antepasto de berinjela , que já uma das minhas receitas mais pedidas...

Antepasto de Berinjela

Ingredientes:

02 berinjelas grandes
250 ml de azeite
01 pimentão vermelho
01 pimentão verde
01 pimentão amarelo
03 dentes de alho
01 vidro de 200ml de azeitona preta e/ou verde ( sem caroço)
01 cebola grande picada
- noz moscada à gosto
- orégano à gosto
- pimenta calabresa á gosto
- sal á gosto


Modo de preparo:

• Lave bem as berinjelas e corte-as em cubos;
• Em uma panela de boca larga ( fica melhor para mexer) coloque a berinjela cortadinha, azeite, orégano, a cebola em cubos, alho cortadinho;
• Comece o processo de cozimento e vá acrescentando os pimentões cortados em filetes , as azeitonas cortadinha;
• Deixe cozinhar mas não esqueça que as berinjelas não podem ficar muito moles , elas serão o seu referencial , deixe-as da forma que achares melhor, deixe esfriar e reserve.
• Coloque em um vidro com tampa e conserve na geladeira

# Sugestão: sirva com pão sírio, torradas, pão francês

Balas de gengibre

Ninguém está imune a uma gripe e aquele incomodo de ficar com a garganta ruim  , então aqui vai uma receitinha simples de bala de gengibre  que pode salvar sua tosse , caso não melhore procure um médico é claro!!!!

Molho de mostarda para saladas

Receitinha simpléééééérrima é sempre muito bom!!!!
vejam esse molho para saladas , fica uma delícia também com mostrada comum...


MARIAH TV - Molho mostarda from Mariah Bernardes on Vimeo.

Molho branco / Bechamel

Embora muitos acreditem que Molho Branco e Molho Bechamel sejam a mesma coisa mas é bom que façamos aqui a sua diferenciação. A base dos dois é a mesma mas o que que vai fazer a sua característica como Bechamel é aromatização que o molho leva , isso com ervas , especiarias  , hortaliças e temperos próprios como: cebola , alho , noz-moscada ralada ( ou em pó) , folha de louro e pimenta do reino.

Formas de usar o Molho Branco / Bechamel
1. O molho bechamel comporta inúmera variações, com queijo, mostarda, com vinho branco, vinho do Porto, vinho licoroso, conhaque, ketchup, curry, misturado ao molho de tomate, com chutney.

2. Pode ser temperado com diversas especiarias: canela, cravo-da-índia, anis, pimenta-do-reino, cardamomo, curry, pimenta-da-jamaica e zimbro.

3. Um bom bechamel temperado com noz-moscada e queijo parmesão ralado é indispensável na tradicional lasanha. Sem falar nos recheios, como coxinhas de galinha e risólis. Para cobrir legumes e gratinar.

4. Sirva o bechamel temperado com mostarda com peixes assados ou fritos. Neste caso, tempere com ervas frescas bem picadas.

Molho branco - Bechamel

Ingredientes :

02 colheres de sopa ( fartas) de margarina 

04 dentes de alho amassados com sal

01 cebola média ralada

04 colheres fartas de farinha de trigo

02 colheres de café ( rasas) de noz moscada em pó 

03 xícaras de leite

01 lata de creme de leite

200g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

- em uma panela de boca larga e coloque a margarina e deixe esquentar , quando estiver bem quente coloque a cebola e o alho e refogue sem deixar fritar , coloque a noz moscada e misture bem...

- acrescente nesse momento a farinha de trigo e vá unindo tudo para que a farinha vá "fritando" , o aspecto nesse momento deve ser de uma farofa soltinha...

- acrescente o leite e agora passe a misturar tudo com um batedor de arame (fouet) para que não façamos aqueles gominhos indesejados ao molho , sempre em fogo médio. Quando ficar com um aspecto já de creme , desligue o fogo , acrescente aos poucos e delicadamente o creme de leite e o queijo ralado.

Voilá prét... bon appetit !!!!


Dicas:


1- Se, apesar de todos os cuidados, o molho empelotar, bata-o no liquidificador até ficar homogêneo ou passe-o por uma peneira.


2- Se o molho não vai ser usado imediatamente, retire-o do fogo e deixe amornar levemente. Em seguida, passe sobre a superfície um pedaço de manteiga espetado em um garfo. Assim, evita-se a formação de uma película dura na superfície do molho. Quando o molho branco/bechamel estiver completamente frio, cubra a panela com filme plástico e coloque na geladeira.

Torta de limão e marshmallow

Ingredientes

#  a massa

• 1 pacote de biscoito maisena
• 4 colheres (sopa) de manteiga

# o creme de limão

• 1 lata de leite condensado
• 1/2 xícara (chá) de suco de limão
• 2 colheres (sopa) de raspas de limão

# o marshmallow

• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de água
• 3 claras

Modo de preparo




# massa

- Triture os biscoitos aos poucos no liquidificador. 

- Misture o biscoito triturado com a manteiga até obter uma farofa. 

- Forre com ela o fundo e os lados de uma fôrma redonda de aro removível, apertando bem com os dedos. Reserve.

# creme de limão

                 - Misture bem os ingredientes e recheie a torta. Leve à geladeira até firmar.

# marshmallow

- Coloque o açúcar e a água numa panelinha e faça uma calda em ponto de fio forte. Bata as claras em neve firme. Despeje a calda aos poucos, em fio, continuando a bater até esfriar e encorpar.

                                      - Espalhe o marshmallow sobre a torta. Sirva gelado.

SUNOMONO...

Comida japonesa é m-a-r-a-v-i-l-h-o-s-a!!!!! Vamos combinar que SUNOMONO  é um capítulo à parte dentro dessa maravilha....não me arrisco a fazer nadinha daquelas delícias em casa mas confesso que depois que vi essa receitinha básica e simplérrima olha que até me empolguei,  vejam....

Ingredientes

- 3 colheres (sopa) de vinagre de arroz (só pode ser o de arroz)

- 2 colheres (sopa) de molho de soja- 1 colher (sopa) de açúcar

- 1 pepino japonês (tem que ser o japonês)- salmão cru  ( pode ser também kani ou polvo , mas escolha apenas um)

- gergelim torrado ( se puder triturar depois de torrado, melhor)

Modo de Preparo

Rale o pepino no ralo fino de um bom ralador. 

Devem ficar em fatias redondas e bem fininhas.

Passe um pouco de sal sobre eles. 

Deixe descansar por uns 15/30 minutos na geladeira. 

Depois passe por água corrente, escorra e esprema bem.

Misture ao pepino, o açúcar, o vinagre e o shoyu . 

Verifique o sabor, que deve ser agridoce.Coloque em tigelas individuais.

Coloque o salmão cru cortado em pedaços pequenos sobre a mistura.

Acrescente um pouco do gergelim torrado por cima.

DICA: 

- Fica mais gostoso quando deixamos o pepino "curtindo" o tempero na geladeira de um dia para o outro.

Bisteca de porco ao molho tártaro , mostrada e cebola...

Ingredientes:

02 bistecas de porco

alho amassado com sal a gosto

2 colheres de molho tástaro

2 colheres de mostarda

1 cebola média picadinha

Modo de preparo:

# Bistecas

- já cortadas , tempere com o alho amassado com sal e reserve.

# Molho

- misture o molho tártaro , a mostarda  e a cebola cortadinha  , reserve.

Montagem:

# esquente uma frigideira com um fio de óleo e deixe ficar bem quente , assim que estiver assim coloque as bistecas para que fiquem , dos dois lado , bem  tostadas como na foto...

# quando as bistecas estiverem prontas cubra as duas com camadas generosas do molho de modo a cobri-las por completo... 

# abafe a frigideira ,com uma tampa , por uns 5 minutinhos e está pronto.

# sirva com um arroz branco , como ilustrado na primeira foto , e bom apetite!!!!

Pudim revisitado...

Já dei essa receita por aqui mas outro dia estava aqui pela net  e achei uma outra forma ( e sempre mais gostosa) de faze-la e ontem não resisti ,  lá fui eu para a cozinha fazer mais esse carinho a minha família...

Pudim de leite em pó em camadas

# Pudim de leite em pó , essa será  base da nossa receita e o que faremos a mais , para ficar com essa camada mais escura como mostra na foto , é bem simples vejamos :

- faça o pudim como se fosse fazê-lo normalmente e espere para coloca-lo no fogo , reserve ;

- raspe uma barra de 200 g de chocolate a seu gosto , aqui recomendo uma de CHOCOLATE MEIO AMARGO  porque o pudim já é bem doce , o meio amargo do chocolate quebra um pouco e fica especial , reserve ;

- triture , com as mãos mesmo , umas 10 bolachas de maizena e reserve ;

- espalhe , com uma colher , o chocolate  e depois as bolachas trituradas sobre a massa do pudim e apenas mexa bem devagar para envolver a massa e os dois novos ingredientes ;

- asse o pudim  durante 25 minutos  , espere esfriar , desenforme  , leve para resfriar por umas 3 horas na geladeira e depois é só alegria.... bom apetite!!!

Sanduiche frio...

Há alguns  anos "desenvolvi" esse sanduiche para aqueles dias de lanches rápidos ,  sem frescura e para receber amigos em casa , hoje já é um pedido comum aos domingos quando meu irmão chega com os pães e todos os ingredientes e sutilmente me pede para fazer, não resisto... Ele é bem simples e cada um pode "desenvolver" sua especialidade nessa delícia...vamos ao passo-a-passo:

 

Sanduíche frio

Ingredientes / fixos : 

• 2 baguetes grandes ( pode ser com gergelim )
• 200 g de queijo mussarela
• 200 g  de presunto ( caso queira mais de um sabor ,  sugerimos aqui salaminho ,  mortadela ou frango desfiado)
• 2 tomates grandes
• 1 cenoura média ralada
• 1 maço alface 
• 200 g  de maionese 
• 200 g de creme de leite

Ingredientes / a gosto : 

• 1 cebola média
• 04 dentes de alho bem amassados com sal
• queijo parmesão ou provolone em lascas
• manjericão

Modo de preparo:

# para montar o sanduíche recomendo que prepare tudo antes de cortar o pão , afinal essa é a ultima etapa da montagem....

1 - corte os 2 tomates em rodelas finas , tempere com uma pitada de sal , um fio de azeite e orégano . Lave a alface , tire os talinhos e mantenha a folha inteira  (reserve tudo na geladeira ).

2 - Preparo do molho:  ralar  a cenoura  e opcionalmente a cebola também ( lembrando que a cebola ralada , com essa parte do ralador mostrada na foto , vai apenas dar o sabor ao molho e não ficar com aqueles pedaços desagradáveis , recomendo demais...) 

.... coloque em uma vasilha de boca larga , acrescente o alho massado com sal , o manjericão bem picado (opcional)  , a maionese e por fim a creme de leite. Bata tudo de forma leve , apenas para unir os ingredientes.

3 - prepare o local para receber os ingredientes e a baguete para a montagem do sanduíche.

... comece a montagem pelo molho , depois a alface , os tomates em rodelas , a mussarela  , o presunto e vá intercalando com os ingredientes que escolheste  até que sinta -se satisfeito e que podes fechá-lo .

Rendimento: 7 pedaços cada baguete ( grande)

Preparo: fácil

Dica : esse sanduíche tem que ser feito e saboreado na hora , nada de deixa-lo pronto e fora da geladeira por horas , estamos tratando de um molho de  maionese e creme de leite , atenção!!!!!

TAGLIATELLE COM MOLHO DE RABADA AO VINHO TINTO

Na FOLHA DE SÃO PAULO sempre tem umas receitas bacanas de alguns restaurantes fantásticos que estão espalhados pela nossa BIG APPLE... essa que vou dividir é uma maravilhosa receita de uma casa nova que fica na zona oeste de sampa , Prima Bruschetteria, e que me deu água na boca , vejamos...

Grau de dificuldade: médio
Tempo de preparo: 1 noite + 5h
Rendimento: 4 porções

INGREDIENTES
- 2 kg de rabada bovina em pedaços
- 1 garrafa de vinho tinto (de preferência, italiano)
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 1 aipo
- 1 cabeça de alho
- 1 "bouquet garnit" (sachê com tomilho, louro, alecrim, folhas de alho-poró e pimenta-do-reino em grãos)
- 100 ml de azeite virgem
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Aprox. 1l de caldo de carne, legume ou água
- 400 g de tagliatelle (de preferência, fresco)
- Molho de rabada (quanto baste)
Finalização
- 200 ml de creme de leite fresco
- 50 g de parmesão ralado
- 1 punhado de manjerona desfolhada
- 60 g de tomate picado
- Azeite extravirgem a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
PREPARO
- Deixe a rabada marinando por uma noite no vinho tinto (reservar um fundo dele) com o "bouquet garnit" e os legumes cortados grosseiramente (exceto o tomate). Retire-a da marinada e seque bem com papel toalha
- Numa frigideira, doure bem os pedaços de rabada em azeite, temperando com sal e pimenta. Passe-os para uma panela funda. "Limpe" a frigideira com um pouco do vinho da marinada e passe-o para a mesma panela
- Acrescente toda a marinada na panela e complete com o caldo, até que a rabada fique completamente submersa. Leve ao fogo alto até ferver. Escume fora a gordura e a espuma que forem se formando na superfície da panela
- Abaixe o fogo e deixe cozinhando até que a carne da rabada fique completamente macia, se soltando do osso. Retire os pedaços com cuidado e desfie a carne grosseiramente
- Peneire o líquido de cozimento e volte-o para a panela para reduzir e concentrar pela metade
- Cozinhe o tagliatelle em bastante água (ao menos 4 litros). Enquanto isso, volte com a rabada para o molho, acrescente o creme de leite, o parmesão ralado, o tomate picado e a manjerona. Corrija o sal, a pimenta e o azeite
- Quando a massa estiver cozida ("al dente"), escorra-a, misture-a no molho e sirva

Suco de melão com gengibre...

O que são os alimentos termogênicos!!???

São os alimentos responsáveis por acelerar o metabolismo e, assim, queimar calorias.  Eles ajudam o organismo a queimar gordura e transformá-la em fonte de energia – até mesmo quando estamos em repouso. Fazem isso aumentando a necessidade de energia nas células, o que demanda maior quantidade de calorias que são queimadas em seu metabolismo. Quais são os alimentos responsáveis por isso? Podemos citar alguns como a canela, gengibre, mostarda, chá verde, couve, pimenta, água gelada, laranja, acelga, aspargos, brócolis, kiwi, cafeína, guaraná....

Temos aqui uma receita de um suco termogênico  de melão , gengibre e limão , veja:

Suco termogênico

2 fatias de melão

1/2 limão

4 rodelas de gengibre

2 colheres de sopa de uva passa

2 colheres de sopa de semente de melão

1/2 meio copo de água gelada

# Bata tudo no liquidificador e boa saúde!

veja o vídeo

Kibe cru...

Fim de semana acabou de passar e é sempre bom pensar no cardápio da próxima recepção , que tal um maravilhoso ( e simplérrimo!!!!) quibe cru???????Arremate com aquela cervejinha gelada....

Pizza Peperone

Ingredientes

Massa
1 kg de farinha de trigo
20g de sal
10g de açúcar
50 ml de azeite
500 ml de água
10g de fermento biológico

Recheio
150g de molho
300g de mussarela
100g de peperone
azeitonas e manjericão a gosto

Modo de Preparo
Massa - Amasse bem a massa e deixe descansando.

Recheio - Abra a massa, passe o molho de tomate, adicione a mussarela e o peperone. Finalize com azeitonas e manjericão. Leve ao forno.